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府谷杏瓣兒

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府谷杏瓣兒


    府谷縣的傳統食品之一。據考證,杏瓣兒始制于唐代。在府谷一帶,幾乎村村都栽有杏樹,杏瓣兒是用杏仁加工而成,據傳說杏瓣兒也曾為貢品。在解放前,這里產的杏瓣兒就已經銷往北京、上海、天津等地。在晉西北、陜北、內蒙西部大多為紅杏的杏瓣兒,而唯獨府谷一帶是油杏瓣兒。加工時,先將杏仁放在開水鍋內煮l~2小時,撈出后放在冷水中浸泡一段時間,再將浸過的杏仁撈出,用毛巾用力摩擦去紅皮;用開水煮熟后用涼水浸泡一夜,取出白杏仁,分別加入各種食用色素,再拌少許黃油。就制成各種彩色的杏瓣兒。

    最后是炒杏瓣兒,是把杏瓣兒和粗糠一起放在鍋里干炒,杏仁由白色變成淺黃色即成。在炒的同時糠經加熱后滲出了糠油,所以杏瓣兒是油潤潤的,油杏瓣兒也由此產生。

  油杏瓣兒的特點是:色鮮味美,酥脆可口,并有清肺利痰的功效。


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